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微博热点 · 2019-03-26

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主编:城记君| ID贡拜族:MASTERYAN999

编辑:燕先生 | 图:Bob

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回想这么多年来,我自己做得最问心无愧的就是:没有庸庸碌碌地生活。

现在对父亲儿时最深的记忆便是:每次去北京上学前母亲的几个小菜,父亲的半壶老酒。喝着喝着父亲就说“小孩子,在外面不能喝酒……顿了半天冒出一句,来,干!”弟弟打趣的说,不能喝还干。爸说“自己家酿的,少喝一点,喝好一点”。我知道临走一口老酒暖身,暖心……

15年行走云南,结识“老施头”,老施头是地道的洱源人,跟他的缘分是要从他多年来独自收留孤儿开始。他见这女孩可怜,从小到大,从小学到高中,从生存到生活,默默13年。

老施头,军人世家,家里世代耿直,家父一身豪气。故从小喜酒好肉,虽然现在戒掉了。记得那时候,先生俱舍还在洱海边的时候,我跟他每次就三个素菜,躲着嫂子小酌两口。

日子慢慢久了,老施头跟我说了两个事情,一个是心愿,一个是私藏。诸暨人才网,手机播放器,暮光之城2他说“这辈子最大的愿望希望能在云南故乡做个烈士宗祠堂,希望有一日,能把昔日亡故战场的远征军战士滇军之魂请回家,给他们一个安脚之地,给家人一个缅怀瞻仰之处”

另外一个是私藏。老施头是个好面通情之人。有一日,老施头可能是在我这吃多了,不好意思了(哈哈哈)。他给我带了一桶老酒,过来自豪的给我讲其老酒的故事……

“我给你说,我这酒在地下埋藏了16个年头了噶,都是我少的时候家父给做下的,酒没的说,你少喝一点,好入口,顺堂。但是别贪杯啊!老酒醉人噶。平日茅台酒我都不爱喝,上次茅台酒的老板来我们县考察的时候,县长说我家有私藏,带了些给他尝尝,结果弄走了我1000斤地藏好酒,给我从奔驰车上下了好多箱茅台,给我心疼坏了……”

听着,听着,我又贪了几杯,因为喝了之后头不疼,不难受。记忆中那桶50斤白酒被政府的几个伙计没几天给我整完了。


找寻本味初相,真正的好酒都是自然的粮香润喉,而不是利益熏心。

老施头的私藏好酒是家父年少时自己古法传统手艺酿造而成,地下封坛存储。16年过去了,年份诸暨人才网,手机播放器,暮光之城2久了,挂杯流淌,唇齿留香。




回想这么多年来,我自己做得最问心无愧的就是:没有庸庸碌碌地生活。



云南独特的自然环境,宜人的气候

不大洱源环山而抱,沉在谷底

一耳韦希成清湖养育了祖祖辈辈

呼吸间尽是天然的回甘

苦荞老酒合江柑,一冬风污网站味舌头甜



苦荞酒酿造方法


以苦荞为主要原料,配合使用优质杂粮发酵而成,使其富含葡萄糖、多种氨基酸、有机酸、多糖等成分的同时,更增加了芦丁、槲皮素、D-手性肌醇等生理功能因子,具有抗氧化、夏力清调节血糖、防治心血管疾病等多种生物活性物质。

1.原料与设备

苦荞、黄米、酿酒高活性干酵母、生香活性干酵母、化酶。

对辊式挤压机、水浴锅、带式压榨过滤机、旋转蒸发仪、浓缩仪、气相色谱仪、液相色谱仪。

2.工艺流程庆丰军

苦荞→淘洗叶浸泡→破碎→蒸煮→摊晾黄米→筛选→淘洗、浸泡→冲洗、沥干→蒸煮→淋冷→拌料(糖化酶、黄酒活性干酵母、生香活性干酵母)→入缸→糖化发酵→过滤取汁→灭菌→包装→产品。

3.操作要点

(1)洗hackmud米 米(碎米)的表面附着大量的皮糠和粉尘,需要进行洗米,用温水洗到淋出的水无白浊为度。

(2)浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松,浸米后的颗粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉状无粒心为度)傻猫大战三小强,吸水量约为25%~30%.米浸不透,蒸煮时易出现生米;米浸过度会造诸暨人才网,手机播放器,暮光之城2成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同,用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动,以手碾即碎,不出现浸烂或白心(硬心)为宜。

(3)破碎 苦荞含有硬厚的壳,故先用冷水浸泡(用热水容易使营养成分损失)24h,待其外壳泡软后,用对辊式挤压机把外壳挤破,露出胚乳。

(4)蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮,使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软,内无白心,疏松不糊,均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不完全,还会引起不正常的发酵,使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度,物料颗粒易黏结成团,不利于糖化和发酵,蒸熟后的物料含水量约62%~63%.

(5)淋冷 物料蒸透后,立即用净水冲淋,使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃,准备拌料。

(6)拌料 将淋冷后的米和苦荞,沥去余水,置于事先经清洗、诸暨人才网,手机播放器,暮光之城2灭菌处理的发酵罐中,加入活化好的酵母液和糖化酶液,用纱布封口,放入恒温培养箱中。

(7)发酵 发酵温度28℃。

(8)压滤 将发酵成熟的醪,进行压榨过滤,得到原酒液。



4.结果与分析

①由于苦荞含有较硬的外壳,不经过浸泡,破碎以后呈周凯旋害死庄月明粉状,在蒸煮过程中发黏成古噬人鲨团,从而影响发酵。如果用热水浸泡,营养成分损失产重。乙因此采用冷水浸泡24h,用挤压机破壳,这样既可以保持营养成分的不损失,又可以满足蒸煮、发酵工艺的要求。

②检测结果表明,总酸和糖分的含量符合半甜型黄酒的技术指标要求,在发酵液中检测到生物类黄酮等活性物质,特别是川壁桃花发酵液中自由D-手性肌醇含量高达5.04mS/100mL,显着高于未发酵处理的原料,说明通过本工艺的生物发酵过程对苦荞原料中富含的D-手性肌醇衍生物具有酶转化作用,释放出生物活性更强的自由D-手性肌醇,赋予产品更好的降血糖功效。

③采用科学、合理的技术工艺可开发出甘甜爽口、酒香浓郁、低度、营养的苦荞营养保健酒,有效地保留了苦荞的功能成分,具有较高的营养保健作用,是一种集低度、营养、保健于一体,符合现代消费时尚,深受广大消费者喜爱的大众化健康饮品。



苦荞酒的功效


苦荞麦性味苦,平、寒“实肠胃,益气力,续精神利耳目,能练五脏浮秽。”又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质,精选高山苦荞麦和巴山泉水经传统工艺精酿而成。是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品,苦荞酒的颜色为:金黄微翠,澄清透明。酒精度:45%度,清名花流的剑博客香自然、色香纯正、原汁原味、口味妹妹的橡皮擦甘甜、蕴味爽洌,饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。

苦荞麦称之为三降食品,降血压、降血糖、降血脂,含有人体必须的18种氨基酸。其中硒是人体必须的重要微量元素。



「最值得称道的是苦荞麦具有抗癌、防癌物质,硒能增加人体抵抗力,诱导干扰素生成,提高自身免疫力,准时不早退的炫神延缓衰老,被誉为“生命的奇效元素。”

白酒的酿造是非常讲究,氺、土、气、生的,一年四季的温度和湿度都会影响到酒体。云南得天独厚的自然环境和气候,天然的雪山氺为老酒提供了优越的环境。匠心地藏,保证每一滴的品质。




地藏16年老酒 检验达到出口标准






2015年-18年行走于云南,享受云南天然美景诸暨人才网,手机播放器,暮光之城2的同时更多去融入当地的风俗人情和文化。先生一直坚信“物有悦人之美,人有惜物之心”,“城记”找寻中国精致生我的僵尸女友不可能这么可爱活,分享中国精致好物。2019年在诸位的关注下,“城记良仓”重新上线,也许良仓找寻的东西并不多见,但是推荐的都是精品。

2019年,记录中国非遗手艺人传承,我和妻子在吃完那杯酒后流连忘返。为了寻回湮没于名利和市场的白酒文化,我们找到了老施头吮乳,“城记良仓•滇”地藏16年的,老少皆宜的纯粮食酒,推荐给大负心人季蔷家。



城记良仓,不仅仅卖酒的铺子,更是中国精皇明风云录致生活方式践行者。中国的白酒文化是一中不可替代的社会文化,在几千年的发展中渗透到日常生活中。我们想让更多的人喝到优质的私藏老酒(限量出售,因年份已久,储存量有限),城记良仓,不仅仅找寻的是匠人精神,更是健康和品质生活媒介。

我们的这份诚心和古法酿制的工艺,邀请同道中人共赏。

莲花指,酒比花香,持杯如捻花,杯满为礼,不溢为敬,轻举杯,先文后武,先礼后 兵,谓之君子,深入喉,舒展眉,酒气如奔腾如狂涛席卷,一扫千秋,一解千愁,重 掷杯,代表一饮而尽,一滴不留,痛快。



找寻本味初相

真正的好酒mncc33都是自然的粮香润喉,诸暨人才网,手机播放器,暮光之城2而非勾兑的利益熏心




| 箴言 90: 10 |

我们一生的年日是七十岁,若是强壮可到八十岁;

但其中所矜夸的不过是半壶卢克普拉尔老酒劳苦愁烦,

转眼成空,我们便如飞而去。

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